55 euro a persona
Antipasti misti in condivisione
Primo piatto
Secondo piatto
Dolce
ANTIPASTI
INSALATA DI CAPPONE
con cedro candito, uvetta, capperi e puntarelle croccanti
TROTA SALMONATA
marinata all’aneto con insalata di finocchi e pere marinate
FLAN DI TOPINAMBUR
con fonduta di castelmagno chips di topinambur e aceto balsamico stravecchio
CREME CARAMEL SALATO
alla zucca con caramello ai semi di zucca, salvia fritta e olio all’alloro
PRIMI PIATTI
RISOTTO ALLA MILANESE
con midollo, fondo di manzo e gremolada
LASAGNETTA AL RAGU DI VERDURE
con impasto rosso alla barbabietola, verdure di stagione stufate, besciamella al latte di mandorla e noci tostate
GARGANELLI CON LENTICCHIE
di Castelluccio e gamberi saltati all’aglio burro e prezzemolo fresco
SECONDI PIATTI
FILETTO DI MAIALINO BARDATO
con lardo di conca cipolline borretane glassate al brandy e suo fondo di cottura
CALAMARI RIPIENI
con battuto di capperi, pomodori secchi e olive taggiasche su crema di cannellini bianchi e olio al prezzemolo
TORTINO DI VERDURE
di stagione brasate su vellutata di porri e patate e terra di olive disidratate
CARDO GOBBO GRATINATO
presidio slow food con millefoglie di patate al burro
DOLCI
MONTE BIANCO
PANETTONE O PANDORO
artigianale con crema zabaione o crema chantilly alla vaniglia
SEMIFREDDO AL TORRONE
con salsa ai frutti rossi
SORBETTO AL MELOGRANO
con crumble al cacao e olio all’aneto